Sandrine Krikorian, Les Rois à table, PUP, 2011 (contenu)
Sandrine KRIKORIAN, Les rois à table. Iconographie, gastronomie et pratiques des repas officiels de Louis XIII à Louis XVI, PUP, 2011.
Cette étude reprend une partie de mes recherches, que j'ai faites de ma maîtrise jusqu'à mon doctorat, sur les arts de la table en France sous l'Ancien Régime.
Que mangeait-on à la cour de France ? Quels étaient les métiers liés aux arts de la table ? Comment transparaissaient l'étiquette et la civilité chez les monarques français ? Comment se traduisaient l'apparat et la magnificence du souverain à travers les repas ? Comment étaient décorées les tables ?
Dans cet ouvrage, je réponds à ces questions et à bien d'autres encore...
TABLE DES MATIERES
INTRODUCTION
ICONOGRAPHIE ET SOURCES ECRITES : DES MATERIAUX DE PREMIER ORDRE
Présentation du corpus iconographique
Présentation des sources
Sources écrites
Sources imprimées
LES COULISSES DES REPAS
Les dessous de la domesticité : administration, métiers et préparation culinaire
L'alimentation
Les mets des différents services
La viande
Les jours maigres
Les épices
Les légumes et les fruits
La pâtisserie
Le dessert
Les boissons
L'ETIQUETTE ET LES CONTRAINTES DE LA REPRESENTATION
L'étiquette et les repas : les usages aristocratiques et royaux et les contraintes de la représentation
L'étiquette, la civilité et le service "à la française" : caractéristiques et diffusion
Le déroulement des repas : les particularités de l'étiquette et de la gastronomie
Hygiène physique et hygiène morale
La civilité à table : un savoir-vivre fondé sur la domination du corps
Disposition et ordonnance de la table : le service "à la française" et sa diffusion
Le placement des convives : une étiquette supplémentaire à respecter
La notion de distance dans les repas royaux
Une "distance publique"
Une "distance sociale"
La distance dans les repas royaux ou un schéma classique
Les repas à caractère privé : une "distance personnelle"
Les aménagements de l'étiquette
APPARAT DES FÊTES A CARACTERE OFFICIEL : LE FASTE AU SERVICE DE LA ROYAUTE ET DIVERTISSEMENT MONDAIN
Une célébration de la famille royale
Les fêtes versaillaises de Louis XIV : célébration de la royauté et divertissement de cour
LA TABLE ET SA DECORATION
Des lieux d'exception : les repas de fêtes en extérieur ou le rapport entre décoration du lieu et forme de la table
Tables et plans de table : géométries et disposition
Simplicité et complexité des tables
Les plans de table ou une mise en scène du repas
CONCLUSION
BIBLIOGRAPHIE
INDEX
ANNEXES
TABLE DES ILLUSTRATIONS